Lo Chef
Vikas
kanna
Vikas Khanna non è solo uno chef stellato; è un vero e proprio ambasciatore culturale che ha saputo tessere un legame indissolubile tra la sacralità delle tradizioni indiane e l’eccellenza della gastronomia mondiale.
Cresciuto ad Amritsar, ha imparato i segreti della cucina accanto a sua nonna, nel cuore pulsante dei langar. Nonostante fosse nato con una malformazione alle gambe che gli impediva di camminare correttamente da bambino, ha trovato nella cucina la sua libertà. Questa umiltà di fondo è rimasta il tratto distintivo del suo ristorante iconico, Junoon, a New York, dove ha elevato la cucina indiana al rango di arte da stella Michelin.
Ciò che rende Vikas Khanna una figura ispiratrice, oltre i fornelli, è il suo impegno filantropico. Durante la pandemia, ha lanciato l’iniziativa #FeedIndia, riuscendo a distribuire milioni di pasti a chi era in difficoltà. Questo dimostra la sua convinzione che uno chef abbia la responsabilità sociale di nutrire non solo chi può permettersi un tavolo di lusso, ma soprattutto chi ha fame.
“Il cibo ha il potere di abbattere i muri e costruire ponti.” – Questo è il mantra che incarna ogni giorno.
L’esperienza gourmet di VeroIndia è plasmata dalla filosofia dello chef, da sempre imperniata su tre parole d’ordine: concretezza, ricerca, territorialità.
Concretezza dei piatti, nei quali il gusto non cede mai il passo al virtuosismo; ricerca degli ingredienti, che porta all’innovazione costante senza perdere le proprie radici e il legame con il territorio, attraverso la valorizzazione degli agricoltori e artigiani locali.
